Erntezeit ist doch eine schöne Sache. Man fährt endlich die Früchte seiner Mühen ein. Gehegtes und Gepflegtes aus dem Garten steht nun oft in Hülle und Fülle zum Verzehr bereit. Und eben diese Fülle ist es, sich auch Gedanken über Aufbewahrung und Haltbarkeit zu machen.
Jalapeños im Pflanztopf sind dankbare und unkomplizierte Begleiter durch den Sommer. Sie finden auch auf dem kleinsten Balkon Platz und erfreuen bei guter Pflege das Auge mit farbigen Früchten und den Gaumen mit Frische und einer angenehmen Schärfe. Um auch im Winter noch davon zu zehren, kommt meine Resternte immer in Einmachgläser. Für Hamburger, Chili, Sandwich, Burrito oder einfach als kleines dekoratives Geschenk zur nächsten Party.
Ein wenig Vorbereitung muss sein. Die Einmachgläser und Deckel koche ich in einem großen Topf aus um Keimen keine Chance zu bieten. Danach schneide ich die gewaschenen Früchte in etwas breitere Ringe. Kerne dürfen bei mir bleiben, wer möchte entfernt sie einfach. Jetzt koche ich einen Sud aus 250ml Wasser, 250ml weißem Balsamicoessig, 1/2 EL Meersalz und einem 1/2 EL Zucker. Während der Sud aufkocht fülle ich die Gläser mit etwas Senfkörnern und den geschnittenen Jalas. Wer möchte gibt noch etwas frischen Knoblauch dazu.
Den heißen Sud gieße ich nun in die Gläser (bis hoch zum Rand) und verschließe sie sofort. Ich habe mir angewöhnt sie dann auch gleich auf den Kopf zu stellen, weil ich meine so schließen sie besser.
Abgekühlt kommen sie danach zur Lagerung in meinen Gewölbekeller.
Gar nicht so schwer, oder? Aber unglaublich lecker!!!